Anche i ristoranti, come ogni locale commerciale previsto dal Reg. CE 852/2004, devono dotarsi di un proprio piano di autocontrollo per tutelare l’igiene degli alimenti e seguire un manuale haccp, o meglio detto manuale di autocontrollo alimentare.
La tutela dell’igiene è fondamentale in ogni azienda, attività, che tratti generi alimentari. È allo stesso tempo fondamentale, se non cruciale in quelle attività come i ristoranti, quotidianamente responsabili della qualità e della sicurezza dei cibi e delle bevande consumate dai propri clienti.
Le norme europee e italiane riguardanti la sicurezza alimentare, l’haccp alimentare, prevedono che il responsabile, il titolare di un ristorante debba osservare ogni accortezza prevista dalla legge per dimostrare di aver sotto controllo e scongiurare l’insorgere di rischi provenienti da una scarsa considerazione delle prassi igieniche.
Il Reg. CE 852/2004, prevede per i gestori di locali e ovviamente anche di ristoranti l’obbligo di dotarsi di un piano di autocontrollo, un piano haccp ristorante e di servirsi per la stesura del piano di un manuale haccp. Il manuale haccp è uno strumento, documento, previsto dalla legge nazionale ed europea, di cui ogni ristoratore può disporre e sul quale deve basarsi per approntare il proprio piano di autocontrollo. Uno strumento indispensabile, a disposizione di ogni categoria professionale. Purché tratti o manipoli alimenti.
Lo stesso Reg. CE 852/2004 include nelle prassi obbligatorie finalizzate al mantenimento delle condizioni igieniche di un locale la conformità, la posizione e la costante pulizia di porte, finestre, impianti, macchine, pavimenti. Prassi per salvaguardare ogni aspetto necessario alla corretta conservazione e al corretto utilizzo degli alimenti.
Aggiornarsi quindi e formarsi su quanto indicato dalla legge per quanto riguarda HACCP, sicurezza alimentare e prevenzione dei rischi è un passo fondamentale per ogni attività e per ogni suo responsabile.
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