Le norme sulla sicurezza alimentare prevedono che il titolare di un’impresa che produce e commercializza prodotti alimentari osservi con attenzione le direttive previste dalla legge (nello specifico dal il Reg. CE 852/2004) sulle prassi igieniche richieste nello svolgimento della propria attività.
Anche i panifici e i forni devono adottare le misure necessarie per garantire a clienti e consumatori la sicurezza alimentare dei prodotti che commercializzano.
Ogni impresa nel settore della panificazione deve garantire il raggiungimento e mantenimento di determinate condizioni igieniche durante ogni fase che caratterizza nello specifico questa attività: i processi di produzione, conservazione e distribuzione dovranno quindi rispettare appieno gli standard dettati dalle normative sulla sicurezza alimentare.
Il manuale HACCP è lo strumento di autocontrollo sulla sicurezza alimentare, indispensabile per tutte le categorie professionali che trattano o manipolano alimenti.
Il sistema HACCP prevede, anche per i forni e per i panifici, l’identificazione di potenziali pericoli e contaminazioni, l’individuazione delle fasi a rischio, delle condizioni di controllo e monitoraggio delle attività e gli eventuali interventi, le attività di verifica e la definizione della necessaria documentazione.
Il panificio è una ditta, o laboratorio, la cui principale attività è la produzione di pane e più in generale prodotti da forno dolci o salati e la successiva vendita al pubblico.
Il primo rischio nel settore della sicurezza alimentare è quello della contaminazione (biologica, fisica o chimica) del prodotto, per questo è imprescindibile un ambiente pulito che rispetti le norme igieniche previste per qualsiasi attività di questo settore.
E’ importante osservare la corretta prassi igienica nel ricevimento e nello stoccaggio delle farine, nella formazione dell’impasto, nel procedimento di cottura, affettatura e confezionamento del prodotto.
Tenersi aggiornati sulle normative e l’HACCP è fondamentale per chi ha un’attività nel settore alimentare.
Se hai un panificio e hai bisogno di consulenza in materia di sicurezza alimentare o su come redigere correttamente il manuale HACCP non esitare a contattarci.
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