Esempio pratico di Manuale HACCP

Un esempio di manuale HACCP può aiutare a capire esattamente che cosa deve contenere un manuale HACCP e quale struttura deve avere il documento!
Proprio con questo articolo cercheremo di rispondere a queste domande fornendo, appunto, un esempio di manuale HACCP così come deve essere impostato dal titolare dell’industria alimentare al fine di garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti, ovvero il piano di autocontrollo alimentare.

Il piano di autocontrollo e quindi il manuale HACCP deve essere strutturato tenendo conto del tipo e della dimensione dell’impresa, è uno strumento di prevenzione di eventuali criticità legati alla sicurezza alimentare. Come tale deve contenere nel dettaglio tutte le fasi previste dalla procedura HACCP.

Indice di un manuale HACCP

In generale, possiamo dire che oltre agli allegati del manuale ( per esempio la planimetria dei locali, documentazione relativa al personale ecc), non devono assolutamente mancare all’interno del Manuale HACCP le descrizioni accurate di:

  • l’azienda ( dati aziendali)
  • descrizione dei locali
  • attrezzature e strumenti utilizzati
  • prodotti utilizzati
  • rischi e pericoli individuati
  • controlli e monitoraggio
  • formazione del personale

Esempio del contenuto di un Manuale HACCP

Come sopra riportato, ogni industria alimentare deve avere un proprio manuale HACCP per cui l’esempio qui riportato è generico ma certamente indicativo del contenuto del documento. In generale quindi è necessario riportare all’interno del manuale HACCP:

  • i pericoli identificati e associati alla produzione degli alimenti
  • i punti critici di controllo
  • le procedure di sorveglianza da attuare
  • le azioni correttive

Consulenza per la redazione del Manuale HACCP

Come abbiamo visto nell’esempio redigere un manuale HACCP non è un’attività da “improvvisare”, richiede, infatti, specifiche conoscenze che il titolare di un’industria alimentare non deve necessariamente avere. Non basta solo vedere un esempio di manuale HACCP per riuscire ad evitare eventuali sanzioni, inoltre per lo stesso titolare può costituire una notevole perdita di tempo e quindi di denaro cercare di barcamenarsi nella redazione del manuale.

La consulenza PMI Servizi offerta per la redazione del manuale HACCP è professionale, “disegnata” sulle reali esigenze del Cliente.

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