Il sistema HACCP nei campeggi

La gestione di un campeggio prevede, tra i vari obblighi a carico dei proprietari, anche la redazione del manuale haccp.
Ma cosa deve contenere esattamente un sistema haccp per un campeggio?
Allo scopo di tutelare la sicurezza dei consumatori le strutture turistiche come i campeggi devono effettuare periodiche azioni di autocontrollo alimentare e mettere in pratica tutti gli adempimenti necessari per garantire anche sicurezza e qualità ambientale.

Nel sistema haccp per campeggi rientrano infatti anche gli adempimenti per l’analisi dell’acqua delle piscine e in generale l’analisi degli ambienti che devono rispettare le norme su igiene ambientale e corretta ventilazione.
Nel caso in cui i campeggi, come altre strutture turistiche, prevedano tra i loro servizi la vendita di prodotti alimentari il manuale haccp prevede anche l’analisi dei rischi in materia di sicurezza alimentare.
In generale la redazione di un manuale haccp per il campeggio deve trattare le tre seguenti macro-aree:

  • Analisi dei rischi (ambientali e alimentari);
  • autocontrollo dell’igiene in conformità con le norme haccp;
  • eventuali misure correttive messe in atto .

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