Temperature dei frigoriferi

Esiste anche l’haccp per le temperature dei frigoriferi? Ebbene si.
Sicurezza alimentare e igiene sono la base della tutela della salute dei consumatori, per questo la Normativa Europea prevede il sistema haccp per l’autocontrollo alimentare.
L’ex libretto sanitario che serve a garantire sicurezza in tutta la filiera dal produttore fino al consumatore, soprattutto quando si tratta di strutture adibite a servire cibi e bevande.

Oltre al più conosciuto haccp per ristoranti esistono delle norme che legiferano in merito alla conservazione dei cibi e tali norme sono la base per la redazione del manuale haccp per le temperature dei frigoriferi all’interno del quale è necessario riportare le caratteristiche degli ambienti di conservazione e la corretta manutenzione degli elettrodomestici utilizzati per conservare gli alimenti.
Il decreto legislativo 155/9A definisce quali sono i comportamenti da adottare per una corretta conservazione degli alimenti:

  • Gli ambienti di lavoro devono essere correttamente illuminati al fine di permettere ai lavoratori di svolgere tutte le operazioni correttamente;
  • all’interno del magazzino deve sempre essere garantita una corretta ventilazione;
  • all’interno del magazzino la temperature non deve mai superare i 25°;
  • quanto contenuto dai frigoriferi deve essere compatibile con le reali possibilità di carico dell’ impianto frigorifero;
  • magazzini e frigoriferi devono essere regolarmente puliti, disinfettati e mantenuti in perfetto ordine;
  • i contenitori destinati a contenere le derrate alimentari non devono mai essere poggiati direttamente a terra, ciò vale anche per gli alimenti non deperibili;
  • non devono esserci prodotti sfusi a contatto diretto con l’aria;
  • i contenitori per alimenti monouso non devono assolutamente essere riutilizzati;
  • contenitori e scatole una volta usati vanno correttamente svuotati e buttati, i residui alimentari vanno gettati in appositi contenitori coperti;

 

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