Uno dei principali punti critici di controllo (CPC) da considerare nella stesura di un manuale HACCP riguarda l’approvvigionamento idrico e lo scarico dell’acqua. In particolare un’attività che opera nel settore alimentare per compilare la sezione deve eseguire delle analisi sulle acque destinate al consumo umano e sulle acque reflue. I principali riferimenti normativi sono il… Manuale HACCP e acqua, cosa fare
Approfondimenti
Il settore HACCP è molto complesso, riguarda, certo, l’igiene e la sicurezza alimentare ma intorno ruotano una serie di argomenti e tematiche inerenti l’HACCP che è bene conoscere: cosa è l’igiene personale, le temperature frigo, il food safety, a cosa serve un attestato HACCP e l’ex libretto sanitario.
La sezione Approfondimenti viene aggiornata sempre con contenuti nuovi e utili, anche in base alle segnalazioni degli utenti.
Consulta la sezione archivio approfondimenti
Manuale HACCP e acqua, cosa fare
Come richiedere l’autorizzazione sanitaria?
La normativa in merito ad HACCP prevede anche il rilascio di un’apposita autorizzazione sanitaria prevista per tutti gli esercizi commerciali che hanno tra le loro attività la vendita di prodotti alimentari. Il rilascio dell’autorizzazione sanitaria coinvolge sia esercizi commerciali fissi come bar, ristoranti ecc che temporanei come ad esempio le sagre di paese.
I piani di autocontrollo alimentare HACCP per le casette dell’acqua
Il Dipartimento della prevenzione e della comunicazione del Ministero della salute interviene sulla normativa HACCP che regolamenterà le casette dell’acqua: distributori di acqua pubblica di qualità. La nuova regolamentazione, è stata trasmessa agli Assessorati alla sanità di Regioni e Province a cui è richiesta una maggiore attenzione in termini di punti di rischio e criticità
Il rifornimento idrico nelle industrie alimentari
La gestione dei rifornimenti idrici nelle industrie alimentari deve attenersi a determinate norme di sicurezza e igiene.
L’utilizzo dell’acqua potabile deve essere sufficiente a preservare i prodotti alimentari da qualsiasi tipo di contaminazione.
L’acqua riciclata, quando usata nella trasformazione degli alimenti o come ingrediente, deve rispondere alle… Il rifornimento idrico nelle industrie alimentari